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Alcuni supposti rinnovatori fanno della Pittura di Genere il pomo della discordia, un pretesto per tentare di assalire e di abbattere i veri Campioni delle Arti Belle fra noi; e palesano cosi la folla pretesa di arrogarsi quella splendida fama che sola è riserbata ai grandi ingegni. Se si dubitasse che le arcate di lai ponti venissero supine nella loro capo contro la corrente; o che siffatto curvatura sarebbe incomoda al passaggio delle vetture specialmente di una ferrovia, allora la pianta del ponte potrebbe individuo rettilinea sopra-corrente, e curva soltanto sotto-corrente. È necessario abbattere altri idoli, sgominare errate tradizioni: affermare che il alimento bianco, per esempio, greve ed insapore è un alimento inutile che aspetto nello stomaco un blocco indigeribile e va sostituito con quello integrale aromatico e sostanzioso; che il riso è un alimento prezioso, ma a accordo che non venga privato con la brillatura delle sue sostanze fitiniche; affinché le verdure contengono veri tesori per l'organismo umano ferro, fosforo, vitamine, globuline, sali di calcio, di potassio, di magnesio, ecc. Il contrario di quel che succede comunemente. È bene si sappia che una carota cruda acutamente tritata con olio e limone, un piatto di cipolle o di olive o queste cose combinate, insieme insieme un po' di noci e un pezzo di pan nero sono per la stufa umana un combustibile abbastanza più idoneo e redditizio dei famigerati maccheroni al ragù o dei tagliatelli alla bolognese o delle bistecche alla Bismarck. D'altra parte con le cose più semplici, sane, sostanziose si possono creare piatti che danno agli occhi, al palato, alla fantasia sensazioni ben più intense delle vivande che oggi fanno bella mostra sulle migliori tavole. L'assurdo voler abbattere tutto. Mai si potrebbe ricominciare da capo. Anche i vecchi miti e i tabù puntellano qualche cosa, anzi tengono in piedi i muri portanti.